おいしいコーヒーを淹れるための９つのステップ
◆おいしいコーヒーの淹れ方講座◆
コーヒーは最高の嗜好品です。
コーヒーには、いろいろな効果・効能があると云われています。
ダイエット効果、アンチエイジング効果、コレステロール値を下げる、生活習慣病や二日酔いを予防、などなど。
どこまで効果や効能があるかは分かりません。ただ、はっきりと云えるのは、
『コーヒーの香りによるリラックス効果』ではないでしょうか。
ペーパーでドリップしたり、コーヒーメーカーやサイフォンを使い、少しだけリッチに飲んだり。
飲み比べれば、コーヒーの味は違うと思いますが、リラックスできるひと時を過ごすのであれば、きっとどれでも変わらないはず。
このブログを読んでるのは、仕事の合間でしょうか、家でゆっくりしている時でしょうか
そんなひと時のために、サイフォンを使ったコーヒーの淹れ方の９つのステップを紹介します。
用意する物
※サイフォン(ろか器込み)・サイフォンスタンド
※布フィルター(ペーパーフィルター)
※計量スプーン
※竹べら(計量スプーンで代用も)
※アルコールランプ
※タイマー(砂時計：２分計)
※コーヒーミル(豆で買ってくる人はこれがないと)
※コーヒーとお湯
■コーヒーの淹れ方：サイフォン編
１：サイフォンを用意する
サイフォンの下ボール(フラスコ)を洗った時は、外側は水分の残らないようにしっかりと拭き取ります。
水滴が残っていると破損の原因になります。注意しましょう。
２：ろか器にフィルターをセット
濾過(ろか)器に布フィルター、またはペーパーフィルターを付けます。
サイフォンの上ボールに入れて、フックは足管の下先に必ず引っかけ固定します。
【ペーパーフィルター】
布フィルターに比べ、細かな繊維質に雑味が濾過され、スッキリとした味わいになるといわれています。
我が家は、現在ではペーパーフィルターを使用しています。
３：フラスコに熱湯を入れ火をつける
１杯分の目安のお湯の量は160ccです。
フラスコに目盛りが付いているので、それを目安に。
アルコールランプに火をつけ、フラスコの真下に移動し加熱します。
【火加減】
アルコールランプの芯を3mm程度にし、程よい火加減に調節します。
強すぎる火は、苦味やえぐみがでるので注意しましょう。
【ワンポイント】
お湯は目安の容量より少しだけ多く入れた方がいいようです。
４：コーヒーを入れる
サイフォン用に挽いたコーヒーの粉を計量スプーンで計り、ろか器の上に杯数分入れます。
コーヒーの粉が入った上ボールを、フラスコに完全に差し込まず斜めにして軽く置き、沸騰を待ちます。
【適したコーヒーの分量】
１杯分の目安は、コーヒーの粉が中挽きで12g程度。コーヒー用メジャースプーンで擦り切り１杯位。
【ワンポイント】
１杯分作るより２杯分から作った方が美味しい気がします。
５：サイフォンをセット
お湯が沸騰したら、上ボールをしっかりと差し込みセットします。
フラスコから上ボールに沸騰したお湯が徐々に移動し、コーヒー粉と混ざり始めます。
６：最初の撹拌
「ゴボゴボ」と音を立てながら、お湯が上がりきったら、２分計の砂時計をセット。時間が分かればなんでもいいです。
竹べら等を使い軽く10回ほど円を描くようにほぐし、お湯とコーヒーの粉が馴染むように撹拌させます。
この時、フィルターに触らないように注意しましょう。
【抽出時間】
コーヒー豆の挽き方により変わってきます。長すぎると濃くなり雑味も出てくるので注意しましょう。
１分と説明している所もありますが、豆の挽き加減が細かいのだと思います。
７：２度目の撹拌
しばらく放置。そして、目安の２分が経つころ、２度目の撹拌をします。
最初の撹拌と同じく静かに素早く10回ほど回します。
８：３度目の撹拌
時間が経てば、素早く火を消します。
コーヒーが徐々にフラスコに降りてきます。このタイミングで３度目の撹拌をし、コーヒーが自然に降りようにうながします。
降りきったら、上ボールを斜めに倒すようにしながら外します。上下どちらの器も熱いので注意しましょう。
９：出来上がり
温めておいたカップに注ぎ出来上がりです。
■コーヒーの淹れ方の違い
コーヒー店のホームページなど、サイフォンを使用するコーヒーを淹れ方は、そこの豆を使った場合の説明と思っています。
それぞれのホームページにより、抽出時間やコーヒー豆の分量が違うことからも、コーヒーの煎り方、挽き方が違うことが伺われます。
自分の口に合うコーヒーを作るには、それらの分量は目安と考えるしかないのかもしれません。
■フィルターの扱い
ろか器にセットされた布フィルターは、コーヒーの粉がなくなるまですべて洗い落とします。
布フィルターが汚れても洗剤で洗ってはいけません。
熱湯で殺菌し、乾燥させないように水に漬けて、涼しい場所で保存します。
次回は、熱湯で洗ってから使います。
また、新しい布フィルターの場合は、一度お湯で洗ってから使ってください。
ペーパーフィルターは使い捨てなので、ろか器から外し捨てます。
■コーヒー豆
コーヒー豆の煎り方はコーヒー店により違います。
コーヒー店により味が違うように、酸味や苦みが好きな人、薄めの味が好みだったりと様々ですね。
コーヒーを淹れる時、コーヒーの粉の分量、お湯の量、沸かす時間など調整し、自分好みの味を探してみましょう。
■コーヒーミル
私が使っているのは手動のコーヒーミルです。最近はあまり使っていないですが。
最初は、コーヒー豆の挽き加減の調整が難しく苦労しましたが、その工程も楽しかったです。
手動のため、コーヒーを飲む人数が増えると挽く分量も増え、一苦労でした。
正月など、親戚一同が集まった時は、手分けしてコーヒーを淹れていました。
でも、コーヒーを沸かす前からコーヒーの香りが部屋中に広がり、長い時間コーヒーを楽しめるひと時になります。
豊かな時間に
私の父は80才を超えますが、サイフォンで毎日コーヒーを淹れています。
そんな日課が、30年以上も続いています。
コーヒー豆を買って淹れるコーヒーは、手軽なペーパードリップから始めた方が多いかもしれませんね。
サイフォンを使って淹れるコーヒーは、手間がかかると思います。
でも、親戚の家や知り合いの家へ行った時、サイフォンを準備し、淹れたてのコーヒーがでてきたらどんな気分でしょうか。
一人の時でも時間を豊かに使いたいと思われたら、コーヒーをサイフォンで淹れたら素敵だと思いませんか？
